เมื่อพูดถึง “หัวปลี” จะนึกถึงอะไรคะ?
แอดมินนึกถึงผักเครื่องเคียงที่มากับผัดไทย
ถ้ากินผัดไทยแล้วไม่มีหัวปลี…เหมือนขาดความฝาดๆ มันๆ …ไม่อร่อยเนอะ
วันนี้แอดมินจะแนะนำอาหารท้องถิ่นของคน ต.ทางพูน อ.เฉลิมพระเกียรติ จ.นครศรีธรรมราช
“แกงส้มหัวปลีปลาช่อน”
มีแฟนเพจชอบบอกว่าแอดมินชอบหาเมนูแปลกๆ มาให้ลองทำ
หลายๆ เมนูที่เขียนไป เป็นเมนูดั้งเดิมของคนท้องถิ่น ทำกินกันในครอบครัว ซึ่งเราเองก็ลืมเลือนไปแล้ว เพราะ เรากินแต่อาหารคนเมือง กินเมนูซ้ำๆ เดิมๆ จนลืมอาหารจานอร่อยที่เราเคยกินเมื่อนานมาแล้ว
มื้อนี้…แกงส้มหัวปลีปลาช่อน สำหรับคน ต.ทางพูนบอกมาว่า เป็นเมนูที่หาง่ายมาก
หัวปลีก็อยู่ที่ต้นกล้วยข้างบ้าน ปลาช่อนในตลาดหรือไปดักเอาแถวหนองน้ำเยอะแยะ
สำหรับคนเมือง.. หัวปลีเป็นวัตถุดิบที่หาง่าย มีทุกตลาด ส่วนปลาช่อน อาจจะหายาก เราก็ใช้ปลาที่มีหรือปลาที่เราหาได้
“หัวปลี” ขึ้นชื่อว่ามีสรรพคุณช่วยบำรุงนํ้านมและเพิ่มคุณค่าสารอาหารในน้ำนมแม่ จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับแม่ลูกอ่อน
แต่ทราบมั้ยว่า หัวปลีอุดมไปด้วยแคลเซียมมากกว่ากล้วยสุกถึง 4 เท่า นอกจากนั้นยังมีโปรตีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินซี เบต้าแคโรทีนด้วย
ปลีกล้วยหรือหัวปลี..มีธาตุเหล็กจึงเป็นยาบำรุงเลือด แก้ภาวะโลหิตจาง และยังช่วยให้เลือดไหลเวียนดียิ่งขึ้น ช่วยทำให้ประจำเดือนมาปกติ และแก้ปวดประจำเดือน
หัวปลีมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด จึงดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ปลีกล้วยมีสารกลุ่มฟีโนลิก เช่น แอนโทไซยานิน เบตา-แคโรทีน ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้
หัวปลีมีสรรพคุณดีงามขนาดนี้จะไม่กินได้ยังไงล่ะคะ
เราไปเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำแกงส้มกันค่ะ
ปลาช่อน 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นๆ เคยกุ้ง(กะปิกุ้ง) เคยปลา(กะปิปลา) น้ำมะนาว พริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม ขมิ้น
ขั้นตอนการทำแกงส้ม
นำปลีกล้วยมาฉีก เป็นชิ้นๆ เคล็ดลับการนำหัวปลีไปปรุงอาหาร จะต้องลอกใบสีแดงด้านนอกออกให้หมดเสียก่อน แล้วจึงจะได้ใบสีขาวนวลที่อยู่ภายในซึ่งเป็นดอกของกล้วย นำมาผ่าครึ่งตามยาว แล้วจึงนำปลีกล้วยไปแช่ในน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูผสมน้ำให้เจือจาง เพื่อไม่ให้สีคล้ำ จากนั้นให้ตัดแกนกลางของมันทิ้ง ดอกที่แก่ให้ดึงออก แช่น้ำพักไว้
จากนั้นมาตำเครื่องแกงส้ม นำพริกขี้หนู หอม กระเทียม ขมิ้นมาตำให้ละเอียด นำเคยกุ้งกับเคยปลามาผสมกัน โดยใส่เคยกุ้งมากกว่าเคยปลา
ต้มน้ำให้เดือดใส่เคยที่เตรียมไว้ลง ละลายในน้ำเดือด แล้วใส่เครื่องแกงลงไป ใส่น้ำมะนาวสดลงไป ตามด้วยหัวปลีที่เตรียมไว้ลงไป รอน้ำแกงส้มเดือด จนผักเริ่มเปื่อย แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลตามชอบ แล้วค่อยใส่ปลาลงไปรอจนปลาสุกค่อยยกลงจากเตา
เคล็ดลับความอร่อยและมีกลิ่นหอม…ใช้พริกสดตำเครื่องแกง
เห็นมั้ยคะว่า…ทำแกงส้มนั้นง่ายมากๆ
เป็นเมนูที่อร่อยดีและมีประโยชน์ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ช่วยดูแลสุขภาพด้วย
#มูลนิธิสุขภาพไทย #สร้างสุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่น
#ภูมิปัญญาท้องถิ่น #อาหารท้องถิ่น
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
