ช่วงนี้ฝนตกทุกวัน…FC ระวังเรื่องอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย เดี๋ยวร้อนเดี๋ยวหนาว
ออกไปไหนมาไหน..เอาร่มติดตัวไปด้วยนะคะ
ตอนนี้ที่ภาคใต้ฝนตกเกือบทุกวัน อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย ทำให้แอดมินป่วยไปแล้วล่ะค่ะ
ไม่ว่าจะยังไง …แอดมินจะพาไปกินอาหารท้องถิ่นของคน ต.ทางพูน อ.เฉลิมพระเกียรติ จ.นครศรีธรรมราช
ถ้าพูดถึง “แกงเลียง”…ไม่มีใครที่ไม่รู้จัก
ถ้าเป็นเมนู “แกงเลียงขี้เหล็ก” ต้องมีคนทำหน้างง! ปนสงสัยแน่ๆ
ขี้เหล็ก…เราคุ้นเคยกับ แกงขี้เหล็กใส่ปลาย่างซึ่งเป็นแกงใส่กะทิ
แต่ “แกงเลียงขี้เหล็ก” ต้องขมคอแน่ๆ
ขี้เหล็ก เป็นพืชสมุนไพรที่หาได้ง่ายตามตลาด ไม่ว่าจะเป็นตลาดในเมืองหรือต่างจังหวัด
นอกจากจะนำมาใช้ทำเป็นอาหารแล้ว ในตำราการแพทย์แผนไทยยังได้มีการใช้ประโยชน์ของต้นขี้เหล็กในหลาย ๆ ด้าน
เช่น ใช้แก้อาการท้องผูก บำรุงโลหิต บำรุงน้ำดี ช่วยทำให้เจริญอาหาร ช่วยกำจัดรังแค ทำความสะอาดผมทำให้ผมชุ่มชื่นเงางาม เป็นต้น
นอกจากนี้ขี้เหล็กยังมีสาร “บาราคอล” (Baracol) ที่มีฤทธิ์ในการกล่อมประสาท และมีฤทธิ์เป็นยานอนหลับอ่อน ๆ ทำให้นอนหลับสบาย
แต่ก็ใช่ว่ามันจะได้ผลอย่างที่หลายคนเข้าใจ เพราะในกระบวนการปรุงอาหารให้ปลอดภัยก็ต้องต้มน้ำทิ้งเสียก่อน เพื่อลดความขมและความเฝื่อน ทำให้ความเป็นพิษและฤทธิ์ดังกล่าวลดน้อยลง
วัตถุดิบ… ใบขี้เหล็กเลือกใบอ่อนกลางๆ ย่านาง กุ้งแห้ง ข่าเล็กหรือข่าป่า มะเขือพวง กะปิ เกลือ
วิธีทำที่แสนจะง่าย… เลือกใบขี้เหล็กที่อ่อนระดับปานกลาง แล้วเด็ดออกมาเฉพาะใบ จากนั้น นำไปต้ม 2 รอบ เพื่อลดความขมของใบขี้เหล็ก กรองเอาเฉพาะใบวางให้สะเด็ดน้ำ ปั้นเป็นก้อนพักไว้
นำย่านางไปล้างให้สะอาด แล้วนำไปตำกับครกไม้ หรือสับให้ละเอียดแล้วนำไปปั่น กรองเอาแต่น้ำ
นำน้ำย่านางตั้งขึ้นไฟ จากนั้นใส่กะปิลงไป ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่กุ้งแห้ง ข่าและมะเขือพวงลงไป
แล้วใส่ใบขี้เหล็กลงไป เราอาจจะสับก้อนใบขี้เหล็กเล็กน้อยก่อน
จากนั้นคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ลองชิมรสชาติ
แกงเลียงขี้เหล็กจะมีความหวาน หากรสชาติกลมกล่อมแล้ว ยกลงจากเตาได้เลย
เคล็ดลับความอร่อย
ต้องเลือกใบขี้เหล็กที่ไม่อ่อนเกินไปและไม่แก่เกินไป
ย่านางต้องใช้ทั้งย่าน(เถา)และใบ ตำให้ละเอียด และคั้นน้ำจะทำให้น้ำมีความเข้มข้นและจะทำให้แกงเลียงมีรสชาติอร่อย กลมกล่อมไม่ขม
ข่าเล็กหรือข่าป่าอ่อน จะช่วยเพิ่มความหอมของแกงเลียง
ควรใช้ไม้ฟืนจะทำให้แกงเลียงมีความหอมและรสชาติกลมกล่อม
“แกงเลียงขี้เหล็ก” อาหารที่เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของคน ต.ทางพูน
รสชาติอาจจะไม่คุ้นลิ้น ลองทำดูนะคะ …รับรองเลยว่า
อร่อยและมีประโยชน์แน่นอนค่ะ
#มูลนิธิสุขภาพไทย #สมุนไพรไทย #อาหารท้องถิ่น # แกงเลียงขี้เหล็ก
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
