ไม่อยากจะบอกว่ายังไม่ทันจะพิมพ์อะไร แค่อ่านเมนูแอดมินก็น้ำลายไหล ตักข้าวมารอแล้วค่ะ
เมนูนี้…ห่อหมกปลีกล้วยใส่ปลาดุก เป็นเมนูสุดโปรด
เมนนูอาหารวันนี้เป็นสูตรของชนกลุ่มน้อย ที่เรียกว่า “ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร” หมายถึงคนภูเขา
คนอื่นๆ จะเรียกว่า “ชาวบนหรือคนดง”
อาหารที่ชาวบนกินนั้นเป็นอาหารที่หาได้จากธรรมชาติ ในวิถีชีวิตเป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดสารพิษ เป็นอาหารที่เป็นยา
“ชาวญัฮกุรหรือชาวบน” มีวิถีการกิน มีความรู้ มีภูมิปัญญาด้านสมุนไพร มีตำหรับอาหารและตำรับยาที่ยังมีการสืบทอดจากบรรพบุรุษที่มีความเป็นเอกลักษณ์
อาหารมื้อเช้าของชาวญัฮกุรจะกินข้าวเหนียว กับข้าวจะเป็นวัตถุดิบที่ได้มาจากธรรมชาติรอบบ้าน
อาหารมื้อเที่ยงส่วนมากจะกินข้าวเหนียว จะได้อยู่ท้องอิ่มนาน ที่ขาดไม่ได้คือส้มตำ
อาหารมื้อเย็นของชาวญัฮกรุส่วนมากจะกินข้าวจ้าว เพราะข้าวจ้าวย่อยง่าย
และอาหารเย็นเป็นมื้อที่สำคัญของครอบครัว ต้องกินพร้อมหน้าพร้อมตากัน
อาหารเย็นจะมีผักน้ำพริกและอาหารที่หาได้จากธรรมชาติ
วัฒนธรรมการกินอาหารของชาวบนก็ไม่ต่างจากคนเมือง เมนูอาหารก็มีความคล้ายกัน อาจจะต่างกันที่การปรุงแต่ง ที่ชาวบนปรุงอาหารน้อยมาก เพราะรสชาติของอาหารมาจากวัตถุดิบนั้นเอง
เราเตรียมวัตถุดิบทำห่อหมกปลีกล้วยใส่ปลาดุก
ใบตอง ปลีกล้วย 2 หัว หน่อไม้สด 1 หน่อ ใบย่านาง ข้าวเหนียวแช่น้ำ 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 2 ช้อน น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 หัว พริกสด 9-10 เม็ด กระชาย 4-5 หัว
ใบแมงลัก 5 ยอด ใบหอม 3 ต้น ตะไคร้ 1 ต้น ปลาดุก 2 ตัวหั่นเป็นชิ้น ๆหรือใช้ปลาที่มีตามฤดูกาลหรือปลาตามท้องถิ่นก็ได้
เตรียมวัตถุดิบแล้ว…เรามาเริ่มทำห่อหมกกันเลยค่ะ
นำหน่อไม้สดนำมาปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือสับให้เป็นเส้น ๆ แล้วต้มน้ำให้เดือด 2 น้ำ เพื่อเอาความขื่นของหน่อไม้ออกไป
ตำใบย่านางให้ละเอียดแล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ 1 ถ้วย ตำข้าวเหนียวที่แช่น้ำ ตำให้ละเอียด
จากนั้นตำพริก กระเทียม ตะไคร้ซอย กระชายซอยให้ละเอียด แล้วใส่หน่อไม้ที่ต้มสุกแล้วใส่ในครกตามด้วยน้ำย่านาง ปลาร้า ค่อยๆ เหยาะน้ำปลา ชิ้มรสตามชอบ แล้วใส่ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น ๆ ใบแมงลัก ใบหอม
แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปห่อใบตองจากนั้นนำไปใส่หม้อนึ่งให้สุก กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวจ้าวก็อร่อย
แม้ว่าห่อหมกจะอร่อยมากแค่ไหนก็ตาม แอดมินไม่แนะนำให้ คนเป็นโรคริดสีดวงและคนที่เป็นโรคเก๊ากินเด็ดขาด เพราะจะทำให้แสลงได้จ้า
และห่อหมกสูตรนี้ไม้ควรใช้เนื้อไก่ ควรใช้เนื้อปลาจะเข้ากันมากกว่า
ห่อหมกที่มีวัตถุดิบสมุนไพรหลากหลายนี้มีสรรพคุณทางยา เป็นยาบำรุงเลือด ยาสมาน ยาบำรุงน้ำนม และ เป็นอาหารบำรุงธาตุดิน
#มูลนิธิสุขภาพไทย #ชาวญัฮกุร #ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
