นายแกรี่ บิวแชมป์ ผอ.ศูนย์ประสาทสัมผัสโมเนล ประเทศสหรัฐอเมริกา กล่าวบรรยายเรื่องการรับกลิ่นรสของมนุษย์ : จากเริ่มต้นจนสูญเสีย ที่สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ให้แก่นักวิชาการ หน่วยวิจัยและการศึกษา และวิชาวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสเพื่อโภชนาการที่ดีว่า เด็กทารกส่วนใหญ่มีแนวโน้มจะชอบอาหารที่แม่กินตอนท้อง และตอนช่วงให้นมแม่ ดังนั้น หากแม่จะสร้างบริโภคนิสัยที่ดีให้ลูกต้องเริ่มตั้งแต่ทารกอยู่ในท้องแม่ โดยแม่ต้องเลือกกินอาหารที่ถูกต้องเหมาะสม โดยมนุษย์จะแยกกลิ่นรสพื้นฐานได้ตั้งแต่แรกเกิด 5 รส ได้แก่ รสเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และรสกลมกล่อม โดยรสหวานเป็นรสที่เด็กจะมีแนวโน้มชอบมากกว่า
นายแกรี่กล่าวว่า จากงานวิจัยเพื่อดูการรับรู้กลิ่นรส พบว่าการรับรู้กลิ่นรสเกิดขึ้นตั้งแต่อยู่ในครรภ์ โดยทดลองให้แม่ดื่มน้ำแครอตในช่วงไตรมาสที่ 3 และในช่วงให้นม พบว่าทารกทั้ง 2 กลุ่มจะชอบซีเรียลที่เป็นรสแครอตมากกว่ากลุ่มควบคุมที่ไม่ได้ให้ดื่มน้ำแครอต หากอยากให้ลูกมีนิสัยการรับประทานที่ดี ก็สามารถฝึกได้ตั้งแต่ตั้งครรภ์ นอกจากนี้ การจะรับรู้รสชาติของอาหารต้องอาศัยองค์ประกอบอื่นด้วย สิ่งที่มีผลต่อการรับรู้มากคือ กลิ่น และปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการรับกลิ่นรสยังเกี่ยวกับพันธุกรรม และตุ่มรับรส หากมีตุ่มชนิดไหนมากกว่าก็จะรับรสชนิดนั้นๆ ไวกว่า
นายแกรี่กล่าวว่า รสชาติต่างๆ ยังส่งผลต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะรสเค็ม พบว่าหากแม่กินเค็มเด็กจะตอบสนองรสเค็มและมีแนวโน้มจะชอบรสเค็มมากขึ้น ดังนั้น พ่อแม่ไม่ควรจะให้อาหารรสเค็มตั้งแต่ยังเด็ก ฝึกนิสัยที่ดีและป้องกันความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง ถ้าแม่กินผักผลไม้เป็นประจำ ตั้งแต่ช่วงตั้งครรภ์ และช่วงให้นมแม่ ลูกจะคุ้นเคยกับกลิ่นรสผักผลไม้ ทำให้ชอบกินผักผลไม้มากกว่า
ที่มา : ข่าวสด 28 พ.ค.2557
