มีใครไม่ชอบ “มะเขือพวง” บ้าง…ยกมือขึ้น ใครไม่ชอบกินมะเขือพวง…อ่านตรงนี้ก่อน อาจจะเปลี่ยนใจก็ได้นะเรารู้ว่า เวลากินมะเขือพวงดิบๆ แล้ว รสชาติขมๆ ขื่นๆ พิลึก บอกไม่ถูก เคยลองทำน้ำพริกกะปิแล้วใส่มะเขือพวงตำให้พอบุบๆ มั้ย?ถ้ายัง…บอกเลยว่า ต้องลองเลยจ้า แล้วจะรักมะเขือพวงมากขึ้น
.
มะเขือพวงเป็นผักโบราณขนานแท้เลยนะ สังเกตได้จากลำต้นที่มีหนาม แม้ว่าปัจจุบันจะมีนักวิชาการด้านการเกษตรพัฒนาสายพันธุ์ที่ไร้หนามแล้ว แต่ก็ยังคงลักษณะเด่นของผักพื้นบ้านและผักโบราณ ก็คือ รากและลำต้นมีความอึดทนทานต่อโรคและสภาพอากาศได้ดี
.
มะเขือพวง เป็นพืชเขตร้อน มะเขือพวงมีถิ่นกำเนิดที่ทวีปอเมริกากลางและทวีปอเมริกาใต้เมนูที่นิยมนำมะเขือพวงมาทำอาหาร เช่น แกงป่า แกงคั่ว แกงอ่อม แกงเขียวหวาน แกงเนื้อ น้ำพริก ผัดเผ็ด ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูแซ่บๆ และรสจัดจ้าน
.
มะเขือพวง มีสารสำคัญอยู่ 2 กลุ่ม คือ สารกลุ่มไฟโตนิวเทรียนท์ ช่วยฟื้นฟูร่างกาย ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้ ช่วยขับเสมหะ
.
และสารกลุ่มอัลคาลอยด์ ลักษณะเด่น คือ รสขม ไม่มีสี มีฤทธิ์เป็นด่าง ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทและอวัยวะต่างๆ ซึ่งสารชนิดนี้จะสลายตัวเมื่อโดนความร้อน สรรพคุณช่วยต้านโรคมะเร็ง ยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง
.
นอกจากนี้มีการวิจัยพบว่า มะเขือพวงมีสารส้นใยที่ละลายน้ำได้ที่เรียกว่า เพ็กทิน(pectin) สารตัวนี้มีคุณสมบัติดูดซับไขมันส่วนเกินจากอาหาร ลดการดูดซึมอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่ร่างกายสารเส้นใยนี้ยังสามารถดึงน้ำไว้ได้เป็นจำนวนมาก จึงช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระและกระตุ้นให้ระบบขับถ่ายทำงานเป็นปกติ และที่ลำไส้ใหญ่แบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารย่อยเพ็กทินให้เป็นกรดไขมันขนาดเล็กซึ่งเป็นประโยชน์กับร่างกาย
.
เรามีสูตรตำรับยาโบราณจากมะเขือพวงมาให้ลองทำดู เป็นยาแก้ไอ ขับเสมหะ บำรุงร่างกาย นำลูกมะเขือพวงสดต้มน้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำมาดื่มเป็นยาแก้ไอ ขับเสมหะ กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่
.
นำผลมะเขือพวงไปตากแห้ง แล้วนำมาบดเป็นผงกินครั้งละ 1 ช้อนชา หรือ น้ำต้มมะเขือพวงนี้ชาวจีนและอินเดียดื่มเพื่อบำรุงร่างกาย บำรุงเลือดชาวไทยใหญ่ใช้รากมะเขือพวงต้มกินเพื่อแก้ปวดหลังปวดเอว ปวดตามข้อ แก้ไอ หอบหืดได้เป็นอย่างดี
.
มีข้อควรระวังกับคนบางกลุ่มในการกินมะเขือพวง ก็คือ ผู้ป่วยที่จะเข้ารับการผ่าตัด ควรงดกินมะเขือพวง เพราะมะเขือพวงมีฤทธิ์ช่วยต้านอาการแข็งตัวของเลือด อาจส่งผลต่อการทำให้เลือดไม่หยุดไหลได้
.
มะเขือพวงมีสารโซลานีน ( Solanine ) ทำให้เกิดความไม่สมดุลของแคลเซียมในร่างกาย ผู้ที่เป็นโรคไขข้อควรหลีกเลี่ยง
.
ใครที่ลองทำน้ำมะเขือพวงดื่มแล้ว … มาบอกเล่าประสบการณ์กันบ้างนะคะ
