อาหารมื้อเย็นวันนี้แอดมินจะชวนทำ แจ่วปลา
เป็นแจ่วปลาที่ไม่ใช่สูตรของคนเมือง แอดมินได้สูตรมาจาก “ชาวบน”
“ชาวบนหรือญัฮกุร” หมายถึงคนภูเขา เป็นชนกลุ่มน้อยกลุ่มหนึ่งที่อาศัยบริเวณเทือกเขาเพชรบูรณ์
ชาวญัฮกุร” มีอายุยืน เพราะอาหารที่กินในวิถีชีวิตเป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดสารพิษ เป็นอาหารที่หาจากธรรมชาติ เป็นอาหารที่เป็นยา
“ชาวญัฮกุร” มีวิถีการกิน มีความรู้ มีภูมิปัญญาด้านสมุนไพร และนำทรัพยากรมาใช้และเข้าใจในการจัดการทรัพยากรไม่ให้สูญหาย มีตำหรับอาหารและตำรับยาที่ยังมีการสืบทอดจากบรรพบุรุษที่มีความเป็นเอกลักษณ์
แจ่วปลาหรือภาษาชาวบน เรียกว่า พน่าแจ่วก่า
วัตถุดิบ เราใช้ปลาตัวเล็ก ก็คือปลาซิวหรือใช้ปลาที่มีในท้องถิ่นก็ได้ พริกสด ผักแป้น(หล้าชุน) เกลือ ปลาร้า
วิธีทำง่ายมากๆ …ต้มน้ำปลาร้าให้เดือดแล้วใส่ปลาซิวหรือปลาที่เรามีต้มในน้ำปลาร้าให้สุก คั่วพริกให้สุกแล้วนำมาตำให้ละเอียด จากนั้นแกะเนื้อปลาใส่ลงในครกตามด้วยใบผักแป้นซอย ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยและน้ำปลาร้าแล้วโขลกให้เข้ากัน
ถ้าเป็นแจ่วสูตรแถวภาคอีสานจะมีกระเทียมและหอมแดงคั่วรวมกับพริกแล้วตำพอหยาบแล้วค่อยใส่เนื้อปลาลงไป
ถ้ามีผักแกล้มเป็นผักพื้นบ้านจะยิ่งอร่อย
อาหารเมนูนี้ไม่เหมาะกันคุณแม่ลูกอ่อน เพราะ รสเผ็ดอาจจะส่งผลต่อน้ำนม
เห็นมั้ยคะว่า อาหารของชาวบนทุกเมนูไม่มีน้ำมัน ไม่ได้นำไปทอดเลย ฉะนั้นใครที่กลัวเรื่องคอเลสเตอรอล…รับรองว่า เมนูอาหารของชาวบนเป็นเมนูสุขภาพ และมีส่วนผสมของสมุนไพรในครัวด้วย
#มูลนิธิสุขภาพไทย #ชาวญัฮกุร #ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
