“เมี่ยง” เป็นทั้งอาหารหลักและอาหารว่างที่เราๆ ต่างคุ้นเคย
แต่เมี่ยง “ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร” ต่างจาก เมี่ยงของคนภาคกลางอย่างไร
วันนี้แอดมินจะพาไปบุกครัวของ ชาวบนกันค่ะ
ผู้เฒ่าผู้แก่ชาวบนเล่าว่า ในอดีตคนโบราณเวลาเพื่อนบ้านมาทำงานร่วมกัน ที่เรียกว่า ลงข่วง หรือลงแขก มีการเข็นฝ้าย เข็นไหมเพื่อความเพลิดเพลิน …ก็จะมีการชักชวนกันทำเมี่ยงกินกัน ซึ่งการทำเมี่ยงนั้นมีคู่กับชาวบนมานานแล้ว
ตำรับอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ ตามแบบตำรับอาหารชาวญัฮกุร เป็นอาหารที่ดูธรรมดาๆ นั้น มีอะไรดีๆ ซ่อนอยู่บ้าง …ไปดูกันค่ะ
เมนูนี้มีชื่อว่า…เมี่ยงชาวบน
วัตถุดิบประกอบด้วย
มะเขือกบหรือมะเขือเปราะ 10 ลูก มะเขือเครือหรือมะอึก บางแห่งเรียกว่ามะเขือขน 5 ขีด ตะไคร้ 5 ต้น กุยฉ่ายหรือผักแป้น 3 กำมือ ใบถั่วฝักยาว 100 ใบ ถั่วตั้ง 15 ฝัก ใบทูน(ทูน) /ก้าน10 ใบ ใบขิง 2 กำมือ หัวขิง 2 หัว มันเทศ 2 หัว พริกขี้หนูสด 1 ถ้วย กล้วยน้ำหว้าดิบ 5 ลูก เกลือ 1 ถ้วย
วิธีทำ…ง่ายมากๆ
นำวัตถุดิบทั้งหมดล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ
หั่นมะเขือกบ ถั่วตั้ง ตะไคร้ หัวขิง กล้วยดิบ มันเทศ และใบขิงเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้เป็นชุด
จัดใส่ภาชนะให้ดูสวยงาม ตัดหรือฉีกใบคูณก็คือใบทูนและใบถั่วตั้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เพื่อใช้สำหรับห่อ เตรียมเกลือใส่ถ้วยเล็ก ๆวางไว้ตรงกลาง
วิธีกิน…นำใบทูนหรือใบคูณมาพับเป็นกรวย นำกล้วยดิบคลุกกับเกลือให้ทั่วตามด้วยผักที่เตรียมไว้อย่างละชิ้นหรือตามความต้องการพอดีสำหรับคำ ซึ่งผักแต่ละชนิดจะมีรสชาดที่แตกต่างกันออกไป พันด้วยผักกุยฉ่ายจะทำให้มีรสชาติที่หวานหอมขึ้น
นิยมกินเป็นอาหารว่างช่วงบ่ายๆ
พืชผักหลายชนิดมีสรรพคุณทางยา เป็นอาหารเสริมธาตุดินและลม ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร บำรุงร่างกาย ช่วยให้เจริญอาหาร
ข้อห้าม…สำคัญมาก ผู้หญิงหลังคลอด และกำลังอยู่ไฟห้ามกิน! เพราะจะทำให้เลือดไหลไม่หยุด และคนเป็นไข้ก็ห้ามกินเช่นกัน
อาหารว่างยามบ่าย วันนี้…ลองทำเมี่ยงชาวบนกินกันนะคะ
กินได้ อร่อยด้วย อิ่มสบายท้อง ที่สำคัญดูแลสุขภาพด้วย
#มูลนิธิสุขภาพไทย #ชาวญัฮกุร #ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
