วันนี้เราจะไปเข้าครัวของ “ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร” กันค่ะ
“ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร” ขึ้นชื่อว่าชนกลุ่มนึงที่อายุยืน”
ที่อายุยืนก็เพราะว่า…
อาหารที่กินในวิถีชีวิตเป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดสารพิษ เป็นอาหารที่หาจากธรรมชาติ เป็นอาหารที่เป็นยา
“ชาวญัฮกุร” มีวิถีการกิน มีความรู้ มีภูมิปัญญาด้านสมุนไพร และนำทรัพยากรมาใช้และเข้าใจในการจัดการทรัพยากรไม่ให้สูญหาย มีตำหรับอาหารและตำรับยาที่ยังมีการสืบทอดจากบรรพบุรุษที่มีความเป็นเอกลักษณ์
ตำรับอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ ตามแบบตำรับอาหารชาวญัฮกุร
สูตรแรก มะเขือโขลกหรือ ภาษาชาวญัฮกุร เรียกว่า ปะตะอองโคลก
มะเขือเปราะ 5 ผล พริกสด 5 เม็ด หัวข่าหั่นเป็นชิ้น 4-5 ชิ้น กระเทียม 2 กลีบ ใบหอมสด 2 ต้น ใบโหระพา 2-3 ยอด มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ผล เนื้อปลา เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ ตามใจชอบ ใบยี่หร่า 3-4 ใบ สะระแหน่ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าสุก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำก็ง่ายมากๆ
นำมะเขือเปราะและมะเขือเทศไปเผาหรือหมกในขี้เถ้าหรือถ้าอยู่ในเมือง เอาคั่วในกะทะก็ได้เหมือนกัน ปอกเปลือกออกแล้วพักไว้
นำพริกและกระเทียมไปคั่วให้สุกจากนั้นนำไปตำให้เข้ากันพร้อมทั้งใส่หัวข่า เกลือเล็กน้อย
นำมะเขือที่ปอกเปลือกมาโขลกใส่เนื้อย่าง เนื้อปลาหรือเนื้อไก่โขลกให้เข้ากันแล้วตามด้วยใบยี่หร่า ข้าวคั่ว มะเขือเทศเผา ใบโหระพา จากนั้นโขลกให้เข้ากัน
ตักใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า หากยังไม่เค็มค่อยเหยาะน้ำปลาตามลงไป
โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและใบสะระแหน่หรือใบโหระพาก็ได้ เป็นอันเสร็จ…เห็นมั้ยคะว่า ง่ายมากๆ
ผักเคียง เรามักจะกินกับ ผักเรือบิน ใบหูเสือ ผักงูเห่า ผักหนอก หรือ ใครมีผักอะไรก็ใช้ผักตามท้องถิ่นได้เลยค่ะ
เมนูมะเขือโขลกนี้คุณแม่หลังคลอด คนอยู่ไฟก็กินได้นะคะ เป็นอาหารไม่สำแดง
อาหารจานนี้ …มะเขือโขลกเป็นตำรับอาหารธาตุดินและธาตุน้ำช่วยปรับสมดุลธาตุ
ในตัวมะเขือมีสรรพคุณช่วยขับเสมหะ มูกเลือดในลำไส้ รักษาโรคเกี่ยวกับลำไส้ ช่วยรักษาโรคกระเพาะ ช่วยย่อยอาหาร ช่วยระบายได้ดี แก้ร้อนใน แก้น้ำลายเหนียว พิษร้อนภายใน แก้โรคสันนิบาต
สำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก ด้วยการลดอาหารมื้อเย็น เมนูมะเขือโขลกนี้เป็นอีกเมนูนึงที่ทำกินง่ายกินได้ไม่เบื่อเลยคะ
#มูลนิธิสุขภาพไทย #ชาวญัฮกุร#ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
