“แกงเลียง” ยังมีสรรพคุณเฉพาะของเครื่องเทศแต่ละชนิด
เช่น พริกไทย ช่วยเพิ่มสมรรถภาพของตับในการขจัดสารพิษ และป้องกันโรคอัลไซเมอร์
หอมแดง ช่วยให้ความจำดี บำรุงหัวใจ แก้หวัด คัดจมูก
ใบแมงลัก มีธาตุเหล็กสูง แก้โลหิตจาง บำรุงเลือด แก้ไอ แก้เจ็บคอ ขับเสมหะ แก้หลอดลมอักเสบ ขับลมในกระเพาะลำไส้ แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
กระชาย บำรุงกำลัง บำรุงฮอร์โมนเพศชาย-หญิง บำรุงหัวใจ ช่วยเสริมกระดูกและเอ็นให้แข็งแรง
คณะแพทยศาสตร์รามาธิบดียังพบว่า “สารแพนดูราติน” สามารถฆ่าเชื้อโควิด-19 ในหลอดทดลองได้100%
เครื่องแกงหลักคือ กะปิ ซึ่งอุดมด้วยวิตามิน บี12 ช่วยแก้โรคโลหิตจาง กะปิ เป็นแหล่งวิตามินดีและแคลเซี่ยม
เมื่อกะปิได้รับความร้อน จะปลดปล่อยแคลเซี่ยมที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
น้ำมันโอเมก้าในกะปิช่วยลดความเสี่ยงภาวะโรคหัวใจวายเฉียบพลันและเส้นเลือดในสมองแตก
ผักพื้นบ้านที่ได้ชื่อว่าเป็น “เลียงผัก” สำคัญนอกจากกระชายและใบแมงลักเป็นจำนวนมากแล้ว
ยังมีฟักทอง ที่อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง บำรุงสายตา
หัวปลี มีธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงเลือด และขับน้ำนมในแม่หลังคลอดบุตร แก้ปวดประจำเดือน มีแคลเซี่ยมสูงกว่ากล้วยสุกถึง 4 เท่า จึงช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรงและขาวเป็นเงางาม แถมยังมีเบต้าแคโรทีนเหมือนฟักทองอีกด้วย
ยังมี บวบเหลี่ยม ที่มากด้วยเส้นใยอาหาร ช่วยให้ระบายอุจจาระได้หมดจด รสหวานเย็นของบวบช่วยดับพิษไข้ แก้ร้อนในและบำรุงร่างกาย
นอกจากผักยืนพื้นดังกล่าวยัง เรายังใส่ผักต่างๆ ที่ชอบเพิ่มเติมได้
ที่นิยมกันได้แก่ น้ำเต้า ตำลึง ยอดฟักทอง เห็ดทุกชนิด ข้าวโพดอ่อน เป็นต้น
ผักรสเย็นเหล่านี้ช่วยลดฤทธิ์ข้างเคียงจากรสเผ็ดร้อนของพริกไทย ทำให้แกงเลียงกลายเป็นตำรับยาไทยรสร้อนสุขุม ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
สอดคล้องกับผลการวิจัยทดลองของสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล
ที่พบว่าในระดับห้องทดลองน้ำแกงเลียงสามารถฆ่าเซลล์มะเร็งภายนอกสิ่งมีชีวิตได้ผลดีถึง 40%
จากนั้นจึงได้ทดลองให้แกงเลียงแห้งเป็นอาหารเลี้ยงหนูที่ถูกเหนี่ยวนำให้เป็นมะเร็งนาน 6 สัปดาห์
พบว่ากลุ่มหนูที่ได้รับแกงเลียงลดความเสี่ยงต่อการเกิดเซลล์มะเร็งในร่างกายได้ถึง 50% เลยทีเดียว
“แกงเลียง” เมนูผักหลากหลายชนิด เมนูง่ายๆ แต่ประโยชน์มากมายยิ่งนัก
อย่ารอให้เป็นโรคมะเร็งแล้วค่อยมากินแกงเลียง
เราทำแกงเลียงกินได้ทุกวัน ผักที่ใช้ควรผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนให้หลากหลาย
แกงเลียงก็จะกลายเป็นอาหารที่บำรุงร่างกายให้แข็งแรง ต้านอนุมูลอิสระที่มีแคลอรี่ต่ำ และมีไฟเบอร์สูง
แกงเลียงย่อมเป็นทางเลือกการบริโภคในวิถีชีวิตปกติใหม่หรือเป็นอาหารนิวนอร์มอลที่ควรรณรงค์ส่งเสริมให้แพร่หลายเป็นอย่างยิ่ง.
#มูลนิธิสุขภาพไทย #แกงเลียง
#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ #สสส.
