ตำรับอาหารชาวญัฮกุร…แจ่วปลา

อาหารมื้อเย็นวันนี้แอดมินจะชวนทำ  แจ่วปลา
เป็นแจ่วปลาที่ไม่ใช่สูตรของคนเมือง  แอดมินได้สูตรมาจาก “ชาวบน”

ชาวบนหรือญัฮกุร” หมายถึงคนภูเขา เป็นชนกลุ่มน้อยกลุ่มหนึ่งที่อาศัยบริเวณเทือกเขาเพชรบูรณ์

ชาวญัฮกุร” มีอายุยืน เพราะอาหารที่กินในวิถีชีวิตเป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดสารพิษ  เป็นอาหารที่หาจากธรรมชาติ  เป็นอาหารที่เป็นยา

“ชาวญัฮกุร” มีวิถีการกิน มีความรู้  มีภูมิปัญญาด้านสมุนไพร  และนำทรัพยากรมาใช้และเข้าใจในการจัดการทรัพยากรไม่ให้สูญหาย  มีตำหรับอาหารและตำรับยาที่ยังมีการสืบทอดจากบรรพบุรุษที่มีความเป็นเอกลักษณ์

แจ่วปลาหรือภาษาชาวบน เรียกว่า พน่าแจ่วก่า

วัตถุดิบ   เราใช้ปลาตัวเล็ก ก็คือปลาซิวหรือใช้ปลาที่มีในท้องถิ่นก็ได้   พริกสด   ผักแป้น(หล้าชุน)  เกลือ  ปลาร้า

วิธีทำง่ายมากๆ …ต้มน้ำปลาร้าให้เดือดแล้วใส่ปลาซิวหรือปลาที่เรามีต้มในน้ำปลาร้าให้สุก  คั่วพริกให้สุกแล้วนำมาตำให้ละเอียด จากนั้นแกะเนื้อปลาใส่ลงในครกตามด้วยใบผักแป้นซอย ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยและน้ำปลาร้าแล้วโขลกให้เข้ากัน

ถ้าเป็นแจ่วสูตรแถวภาคอีสานจะมีกระเทียมและหอมแดงคั่วรวมกับพริกแล้วตำพอหยาบแล้วค่อยใส่เนื้อปลาลงไป
ถ้ามีผักแกล้มเป็นผักพื้นบ้านจะยิ่งอร่อย
อาหารเมนูนี้ไม่เหมาะกันคุณแม่ลูกอ่อน เพราะ รสเผ็ดอาจจะส่งผลต่อน้ำนม

เห็นมั้ยคะว่า  อาหารของชาวบนทุกเมนูไม่มีน้ำมัน ไม่ได้นำไปทอดเลย ฉะนั้นใครที่กลัวเรื่องคอเลสเตอรอล…รับรองว่า เมนูอาหารของชาวบนเป็นเมนูสุขภาพ และมีส่วนผสมของสมุนไพรในครัวด้วย

 

 

#มูลนิธิสุขภาพไทย    #ชาวญัฮกุร  #ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน

#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ   #สสส.

https://www.thefest.com/Images/acetoto888/ https://www.thefest.com/Images/acegaming888/ https://www.thefest.com/Images/plazaslot/
slot thailand