ตำรับอาหารชาวญัฮกุร…ห่อหมกเห็ด

เมนูอาหารวันนี้เป็นสูตรของชนกลุ่มน้อย ที่เรียกว่า ชาวบน” หรือ  “ญัฮกุร” หมายถึงคนภูเขา
คนอื่นๆ จะเรียกว่า “ชาวบนหรือคนดง”   ชาวบนอาศัยบริเวณ เทือกเขาเพชรบูรณ์
คนญัฮกุรหรือชาวบนในสมัยก่อนอายุยืน
ที่อายุยืนก็เพราะว่า… อาหารที่ชาวบนกินนั้นเป็นอาหารที่หาได้จากธรรมชาติ  ในวิถีชีวิตเป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดสารพิษ  เป็นอาหารที่เป็นยา

“ชาวญัฮกุรหรือชาวบน” มีวิถีการกิน มีความรู้  มีภูมิปัญญาด้านสมุนไพร  และนำทรัพยากรมาใช้และเข้าใจในการจัดการทรัพยากรไม่ให้สูญหาย  มีตำหรับอาหารและตำรับยาที่ยังมีการสืบทอดจากบรรพบุรุษที่มีความเป็นเอกลักษณ์

เมนูขึ้นโต๊ะอาหารวันนี้ แอดมินขอเสนอ
ห่อหมกเห็ดดักแด้ หรือเรียกเป็นภาษาชาวบนว่า หมกปะติ่ดักแด้
วัตถุดิบ  เห็ดดักแด้หรือเห็ดฟางหรือเห็ดที่เราหาได้   ตะไคร้ 2 หัว  พริกสด  7-8 เม็ด  เกลือ 1 ช้อน  ข้าวสาร(ข้าวเหนียว)แช่น้ำ 1คืนตำให้ละเอียด  ผักแป้น  น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ  ใบฟักทอง หรือใบยอก็ได้
เตรียมวัตถุดิบแล้ว…เราก็มาปรุงกันเลยค่ะ
นำข้าวสารข้าวเหนียวที่แช่ไว้เมื่อคืนมาตำให้ละเอียด ซอยตะไคร้และพริกลงไปแล้วตำให้เข้ากัน
จากนั้นเอาเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ครกตำให้เข้ากัน หรือใช้คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วย เกลือเล็กน้อย น้ำปลาร้า น้ำตาลไม่ต้องใส่เพราะเราจะได้รสหวานจากเห็ด
แล้วเราก็ตักใส่ใบฟักทองหรือใบยอห่อแล้วน้ำไปนึ่งให้สุก
หรือ ลองห่อใส่ใบตอง 2 ชั้น แล้วนำไปย่างไฟ …แอดมินคิดว่าน่าจะหอมและอร่อยมากๆ  กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ
…นี่แหละสุดยอดของอาหารสุขภาพ
เมนูนี้ ชาวบนบอกว่า คนที่ไม่ควรกินคือคนป่วยไข้ คนที่มีแผลเพราะจะทำให้ปวดแผล และคนเพิ่งคลอดลูก

อาหารเมนูนี้มีสรรพคุณทางยา ช่วยบำรุงร่างกายและเจริญอาหาร และช่วยดับพิษฝีหนอง

เห็นมั้ยคะว่า วัตถุดิบน้อย แต่คุณค่าทางอาหารมากมาย
เป็นอาหารที่ทำแบบง่าย ปรุงน้อย ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำมัน ความอร่อยของอาหารมาจากความสดใหม่ของวัตถุดิบ
ลองปรับสูตรกันดูนะคะ  แอดมินเชื่อว่า เราจะได้สูตรอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์เป็นของเราเอง

 

 

 

#มูลนิธิสุขภาพไทย  #ชาวญัฮกุร #ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน

#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ   #สสส.

https://www.thefest.com/Images/acetoto888/ https://www.thefest.com/Images/acegaming888/ https://www.thefest.com/Images/plazaslot/
slot thailand