ตำรับอาหารชาวญัฮกุร…มะเขือโขลก

วันนี้เราจะไปเข้าครัวของ ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร”  กันค่ะ

ชาวบน” หรือ “ญัฮกุร”   ขึ้นชื่อว่าชนกลุ่มนึงที่อายุยืน”
ที่อายุยืนก็เพราะว่า…
อาหารที่กินในวิถีชีวิตเป็นอาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดสารพิษ  เป็นอาหารที่หาจากธรรมชาติ  เป็นอาหารที่เป็นยา

“ชาวญัฮกุร” มีวิถีการกิน มีความรู้  มีภูมิปัญญาด้านสมุนไพร  และนำทรัพยากรมาใช้และเข้าใจในการจัดการทรัพยากรไม่ให้สูญหาย  มีตำหรับอาหารและตำรับยาที่ยังมีการสืบทอดจากบรรพบุรุษที่มีความเป็นเอกลักษณ์

ตำรับอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ ตามแบบตำรับอาหารชาวญัฮกุร
สูตรแรก  มะเขือโขลกหรือ ภาษาชาวญัฮกุร เรียกว่า ปะตะอองโคลก
มะเขือเปราะ 5 ผล   พริกสด  5  เม็ด  หัวข่าหั่นเป็นชิ้น 4-5 ชิ้น  กระเทียม 2 กลีบ  ใบหอมสด 2 ต้น  ใบโหระพา 2-3 ยอด  มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ผล  เนื้อปลา เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ ตามใจชอบ  ใบยี่หร่า 3-4 ใบ  สะระแหน่  ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลาร้าสุก 3 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำก็ง่ายมากๆ
นำมะเขือเปราะและมะเขือเทศไปเผาหรือหมกในขี้เถ้าหรือถ้าอยู่ในเมือง เอาคั่วในกะทะก็ได้เหมือนกัน ปอกเปลือกออกแล้วพักไว้
นำพริกและกระเทียมไปคั่วให้สุกจากนั้นนำไปตำให้เข้ากันพร้อมทั้งใส่หัวข่า เกลือเล็กน้อย
นำมะเขือที่ปอกเปลือกมาโขลกใส่เนื้อย่าง เนื้อปลาหรือเนื้อไก่โขลกให้เข้ากันแล้วตามด้วยใบยี่หร่า ข้าวคั่ว มะเขือเทศเผา ใบโหระพา จากนั้นโขลกให้เข้ากัน
ตักใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า หากยังไม่เค็มค่อยเหยาะน้ำปลาตามลงไป
โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและใบสะระแหน่หรือใบโหระพาก็ได้ เป็นอันเสร็จ…เห็นมั้ยคะว่า ง่ายมากๆ
ผักเคียง เรามักจะกินกับ ผักเรือบิน  ใบหูเสือ ผักงูเห่า   ผักหนอก หรือ ใครมีผักอะไรก็ใช้ผักตามท้องถิ่นได้เลยค่ะ

เมนูมะเขือโขลกนี้คุณแม่หลังคลอด คนอยู่ไฟก็กินได้นะคะ เป็นอาหารไม่สำแดง

อาหารจานนี้ …มะเขือโขลกเป็นตำรับอาหารธาตุดินและธาตุน้ำช่วยปรับสมดุลธาตุ
ในตัวมะเขือมีสรรพคุณช่วยขับเสมหะ มูกเลือดในลำไส้  รักษาโรคเกี่ยวกับลำไส้ ช่วยรักษาโรคกระเพาะ ช่วยย่อยอาหาร ช่วยระบายได้ดี แก้ร้อนใน  แก้น้ำลายเหนียว  พิษร้อนภายใน แก้โรคสันนิบาต

สำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก ด้วยการลดอาหารมื้อเย็น เมนูมะเขือโขลกนี้เป็นอีกเมนูนึงที่ทำกินง่ายกินได้ไม่เบื่อเลยคะ

 

#มูลนิธิสุขภาพไทย   #ชาวญัฮกุร#ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน

#สุขภาพชุมชนด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสุขภาพ   #สสส.

https://www.thefest.com/Images/acetoto888/ https://www.thefest.com/Images/acegaming888/ https://www.thefest.com/Images/plazaslot/
slot thailand